Големият френски Comté Clash
В моя локален фронтрии, орехови клинове на 24-месечна стойка Comté, безусловно, на фундамент.
Чийзмонгерът е сложил обичаното сирене на Франция на маса в средата на магазина си, повдигнато на платформа. Бледни, златни прага, на цена от 49,90 евро на кг, погледнете надолу към всички останали разфасовки.
comté е най-продаваното сирене във Франция с название D'Origine Protégée (AOP)-подкрепян от Европейски Съюз статус, който подсигурява, че идва от съответен район или тероар. През 2023 година французите купуват 32 000 тона от нещата, съвсем 500 г на човек. Онези, които изненадаха от това, би трябвало да опитат някои. Вкусно е.
Но апетитът на Франция се трансформира в проблем. Тази година страната е обхваната от спор за тежкия отпечатък на околната среда на Comté.
В края на април природозащитникът Пиер Рибо се качи на радиостанцията Франция и подлага на критика усилването на производството на сирене във франча-комте, планинският източен френски район, където се прави Comté. Производството докара до замърсяване на реки от торове и бърз спад в живота на рибата и биоразнообразието, сподели той.
„ Темата е известна на локално равнище “, споделя той. „ Но доста по -малко на национално равнище, явно. “
Коментарите останаха значително незабелязани по това време. Но няколко седмици по -късно парче от списание Figaro атакува Риго и неговия тип като „ кхмерски verts “ [Зелени терористи]. Политиците надясно нарекоха рецензията му „ офанзива против нашия метод на живот “.
Зелената партия на Франция се опита да се дистанцира от дуела, казвайки, че „ обича “ Comté, само че желае да обезпечи висококачествени екологични стандарти. Лидерът на Зелената партия Marine Tondelier беше изобразен до паница на Comté, с цел да укрепи нейните пълноценни компетенции.
Риго, деятел за правата на животните, споделя ми, че е бил обезпокоен от реакцията. „ Никога не съм призовавал нещо да бъде неразрешено, което би било неуместно “, сподели той. " Предпочитам да съм ясен; когато ядете сирене, вие убивате животни и замърсявате реки. Това е фактическо... всеки е свободен [да направи своя избор]. "
Цялото консумация на сирене има влияние върху околната среда. Но Comté - твърдо сирене, което би трябвало да бъде притиснато - изисква повече краве мляко, в сравнение с по -меки сирена, което значи, че производството му включва повече метан. Консумацията също се е удвоила след 30 години.
Докато потреблението на ненужно сирене е надалеч от най -голямото предизвикателство за околната среда пред Франция, битката с Comté показва провокациите пред продукцията на тероар, с цел да бъде в крайник с всеобщото ползване.
Comté фермерите стачкуват, че производството им не е по -интензивно, в сравнение с сиренето, направено на друго място и зачита строги стандарти. Но развъждането на млечни артикули във франча-комето е изключително нездравословно.
Планинската територия има геология „ карстова “. Неговият пейзаж е завършен от почвата, която не е доста дълбока, а варовиковата канара е по-пореста от другите форми на земя, изяснява Франсоа ДеГорги, академик от Университета на Франча-Комте.
„ В Коме няма дупки. Излишните торове се пробиват елементарно в реки.
В резултат на това рибните популации в Юра са паднали. Проучване от 2020 година на Degiorgi и други учени откриват, че Salmon е понижен с 50 до 80 % в локалната река Loue от 60 -те години. На фона на бараката на злоупотребата, Риго споделя, че е получил поддръжка от риболовците.
rigaux е спрял да яде comté. Но Degiorgi-самопризнат фен-описва дебата като „ безплоден “, отбелязвайки, че Comté надалеч не е единственият замърсител в района.
Фурорът акцентира възходящия политически отстъпки към екологичните ограничения във Франция. Миналия месец десните партии безрезултатно се стремяха да слагат мораториум върху нови вятърни и слънчеви централи.
Това също сочи, че нежеланието на потребителите да промени персоналните си привички в името на околната среда. Строго за проучвателен цели, набрах 200 г от 18-месечен Comté в Fromagerie de Montmartre. Cheesemonger отхвърля всевъзможен късмет за спад на търсенето вследствие на разногласието. Вдигайки раменете си, тя споделя: „ Все още е най -продаденото ни “.
